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永利bbin登录码 河南面食菜谱里,除了烩面还有啥?

发布时间:2020-01-11 14:27:57

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永利bbin登录码,河南面食的招牌,烩面当之无愧,但在此之外,河南吃面的花样也可谓层出不穷。除了烩面,这些美味同样能够满足你的胃。

河南烩面。图/网络

气定神闲的古都开封,由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道菜配制而成的“鲤鱼焙面”,有着悠长的历史气息。

焙面遇上糖醋熘鱼,就像我遇上了你。图/网络

在北宋城市生活指南《东京梦华录》一书中,就详细描写了在东京大热的菜肴“糖醋熘鱼”。而在《如梦录》中记载了开封每逢二月二“龙抬头”之日,官府、民间互赠细面的习俗,“焙面”就是过油炸焦的酥脆“龙须面”。

烈火烹油,香气四溢的黄河大鲤鱼。图/网络

不知道是哪位尝鲜者,首先把两者结合,总之在饭桌上,焙面对糖醋熘鱼,“先食龙肉,后食龙须”,两者搭伴儿,一个字,中!两个字,得劲!

“先吃龙肉,再吃龙须”。图/网络

红辣椒、大块肉、整颗青菜,新野板面吃的就是一个得劲痛快!图/网络

为啥有脾气呢?听听它的另一个名字——张飞板面。传说张飞驻守新野之时,总是嫌弃当地的面条没有嚼劲,于是催生了新野特有的“板面条”。

新野板面的诀窍,在于面块的“千锤百炼”。图/网络

一条面棒,双手各捏两端,猛地举过头顶,狠狠地摔在面板上。反复摔打的板面条,筋骨劲道。过水煮熟捞出,舀上几大块软嫩酥烂的牛羊肉,烫上三两棵爽脆的小青菜,浇上一勺火辣辣的辣椒红油,便是一碗火爆有脾气的新野板面。

香辣耐嚼的新野板面,何尝不是新野人的性格写照。图/网络

浆面条。图/网络

管吃面叫喝面条的,河南之外应是很难见到。而被“喝”的主角,便是那勺绿豆浆发酵制作的酸浆。清水浸泡的绿豆,搁置石磨上磨成粗浆,过滤除渣后,将绿豆浆静置罐中,发酵一两天即可。

浸泡、打磨、过滤、发酵,美食需要时间的锻造。图/网络

葱花爆锅,丢进几叶青菜,撒上一捧炸至酥脆的花生米,加水烧开后,舀进一勺绿豆熬制的粉浆,一把细面,几滴香油,一碗简单的浆面条,足以满足豫西人的味蕾。

炒面出锅前的最后一道工序。图/网络

除了汤煮,在河南,面还可炒可卤可焖。河南孟州现炒现吃的炒面;当垆卖面,路边可得,虽被称为“卤”却是蒸食的卤面;面与臊子汤汁融为一体的焖面;过井水去热的凉面条捞面……一碗面,便是一段乡愁。

老板,再来一碗焖面。图/网络

你最喜欢哪种面呢?

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文丨莺时

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